Barista Group presenta el refractómetro de extracto R2 actualizado

Jun 08, 2023

Barista Group analiza su último equipo, el extracto R2, y el valor del refractómetro que ha pasado por una importante actualización.

La consistencia del café es el nombre del juego con el recientemente lanzado DiFluid R2 Extract, un medidor o refractómetro de concentración de café que ahora está disponible en el distribuidor de equipos de café Barista Group.

El gerente general de Barista Group, Joe Chalhoub, dice que el refractómetro de alta ingeniería agiliza el proceso de elaboración y mejora la forma en que se prepara y evalúa el café.

“El Extracto R2 es un refractómetro de calidad profesional que detecta cuántos sólidos de café se han disuelto en el agua y proporciona una lectura. Ya sea que sea un barista que busca maximizar la consistencia en el día a día o un cervecero casero que busca preparar el mejor café posible, el extracto R2 satisface a todos los aficionados al café”, dice Joe.

DiFluid lanzó originalmente un refractómetro pequeño y asequible en febrero de 2022, antes de que la empresa realizara algunas mejoras clave y finalmente presentara la versión R2 Extract a Barista Group en noviembre de 2022.

"Realizamos pruebas rigurosas y metódicas en el extracto R2 y decidimos que se adaptaba a nuestro espíritu de marca de respaldar productos de café especiales que mejoran el flujo de trabajo y la consistencia", dice Joe.

Dice que el Extracto R2 es una actualización moderna de una tecnología antigua, con microcalibración que supone un gran salto en precisión.

"La capa de microcalibración compensa las perturbaciones externas y las deformaciones físicas, como cambios de temperatura o partículas no disueltas, lo que mejora enormemente la precisión y la estabilidad", afirma Joe.

El R2 Extract ofrece una pantalla a color de mayor resolución que permite una mayor densidad de información para más modos de prueba y una mayor versatilidad.

“El refractómetro permite a los usuarios probar la concentración precisa de café disuelto en su taza. Esta avanzada tecnología utiliza un sensor de imagen CMOS 2D que evita la desalineación y aumenta la durabilidad en comparación con los antiguos refractómetros basados ​​en CCD. También tiene dos sensores de temperatura que reducen las interferencias del medio ambiente”, dice Joe.

“Estos sensores deben mantenerse en buenas condiciones y sin rayones para poder proporcionar lecturas precisas. Esto podría ser un problema con otros refractómetros, especialmente si el usuario limpia la lente después de cada uso. DiFluid resolvió ese problema con la aplicación de una capa hidrofóbica a nanoescala que evita que quede líquido en el sensor. R2 Extract también es resistente al agua IP67, lo que le permite enjuagarlo con agua corriente para facilitar la limpieza”.

El extracto R2 tiene un rango de solubles disueltos totales (TDS) de 0 a 30 por ciento, lo que, según Joe, permite un amplio margen de maniobra para el rango óptimo que normalmente se usa dentro de la comunidad cafetera.

“El TDS es una métrica objetiva crucial para un barista, ya que le ayuda a evaluar la eficiencia de la preparación calculando el rendimiento de extracción. El objetivo de medir el rendimiento de la extracción es determinar qué cantidad de compuestos productores de sabor en el café molido se han disuelto en el agua caliente”, dice Joe.

“Si eres un barista que comienza tu turno en las primeras horas de la mañana y quieres asegurarte de que tu café esté funcionando correctamente, o si tu cafetería acaba de cambiar la receta del café y quieres dedicar unos minutos a elegir nuevas variedades, u orígenes, el refractómetro puede acelerar el proceso de la receta”.

Joe añade que otra ventaja es su precio.

“El extracto R2 está disponible en Barista Group por $325 más impuestos, mucho más asequible que otros refractómetros en el mercado, que oscilan entre $600 y $1000. La idea es que sea accesible para todos los baristas y cualquiera que quiera controlar su extracción”, dice.

El último refractómetro de DiFluid viene con una cuchara de café, una bolsa protectora y un cable de carga USB-C.

“El extracto R2 se envía con una cuchara de café reutilizable de metal de calidad para reemplazar las pipetas de plástico de un solo uso. Esto no sólo evita el desperdicio de plástico, sino que también ayuda a distribuir el calor del café, lo que resulta en una mayor precisión. También se envía en un embalaje sostenible y el cable de carga no contiene materiales tóxicos”, afirma Joe.

El inventor del dispositivo, DiFluid, es una empresa de tecnología fundada por Linus Peng en Shenzhen, China. Su fascinación por la idea de la digitalización de líquidos le llevó al desarrollo de su línea de refractómetros. A medida que el público encuentra más usos para lo que solían ser equipos de laboratorio, DiFluid ha proporcionado más herramientas para satisfacer la demanda.

Esto incluye Microbalance, una báscula inteligente de precisión que registra y transmite datos a la aplicación complementaria, otra herramienta útil que es la aplicación DiFluid Café.

“Las básculas para café existen desde hace mucho tiempo, pero Microbalance acaba de subir la apuesta. Su nivel de precisión y exactitud normalmente sólo se ve en grandes básculas utilizadas para el comercio. Cuenta con una resolución de 0,1 gramos y seguimiento del caudal, mientras transmite automáticamente los resultados a DiFluid Café”, dice Joe.

Luego, la aplicación DiFluid Café muestra los datos de Microbalance en un gráfico limpio y fácil de leer que incluye caudal, tiempo y peso.

Joe dice que si bien la primera versión de la aplicación DiFluid Café está diseñada como una extensión de las herramientas inteligentes, las versiones futuras permitirán a los usuarios iniciar sesión en su propia cuenta y buscar recetas que coincidan con sus granos y preferencias de preparación.

“Si has realizado algunas mejoras en una receta, podrás compartirla fácilmente con la comunidad de cafeterías, obtener comentarios y realizar un seguimiento de los resultados de otros usuarios. Utilizando información de Microbalance, DiFluid Café determina qué tan bien se preparó su café y si se mantuvo fiel a la receta. También puedes aprender qué es necesario ajustar para obtener el sabor que buscas si no obtuviste el resultado que esperabas”, dice.

Barista Group había trabajado junto con DiFluid durante seis meses antes de distribuir el refractómetro en su sitio web en febrero de 2023. Joe dice que la empresa de base tecnológica ha sido un gran socio con el que trabajar, ya que comparte un enfoque similar en materia de consistencia y calidad.

“Siempre están abiertos a nuestras sugerencias y tienen en cuenta muy bien nuestros comentarios. Se nota que realmente valoran la comunidad de cafés especiales y comparten la misma atención al detalle que nosotros”, dice.

Joe dice que Barista Group alberga algunos de los sistemas y recursos de café más innovadores y destacados de la industria del café, y trabaja junto con fabricantes como DiFluid para crear y suministrar las mejores herramientas para café de su clase.

"En Barista Group nos enorgullecemos de distribuir productos únicos que marcan la diferencia en el mercado y creemos que el extracto R2 se ajusta a este criterio", afirma.

"Un flujo de trabajo eficiente comienza con la medición de la extracción de café al comienzo del día, y ¿qué mejor manera de lograr resultados óptimos que con el refractómetro R2 Extract?"

El distribuidor de equipos de café busca continuamente productos que simplifiquen el flujo de trabajo y lanzará muchos productos especializados en 2023.

"Barista Group también se ha asociado con la empresa suiza Tone para llevar la próxima generación en desarrollo de recetas y tecnología de elaboración de cerveza sin caldera a la industria mundial del café", dice Joe.

Barista Group presentará la cafetera discontinua sin caldera Tone Touch 04 en la Specialty Coffee Expo de Portland, Estados Unidos, del 21 al 23 de abril.

"Nuestro objetivo es compartir productos innovadores con un amplio grupo de baristas y, a su vez, satisfacer las necesidades de los consumidores en la cultura del café en constante crecimiento de la industria mundial del café", dice Joe.

Para obtener más información, visite www.baristagroup.com.au

Este artículo aparece en la edición de abril de 2023 de BeanScene. Suscríbete aquí.