Aumentar las legumbres y reducir la carne roja es seguro para la salud ósea y la ingesta de proteínas

Jul 26, 2023

Un estudio realizadoen la Universidad de Helsinki demostraron que la sustitución parcial de la carne roja y procesada por productos alimenticios a base de guisantes y habas garantizaba una ingesta suficiente de aminoácidos en la dieta y no afectaba negativamente al metabolismo óseo.

“Disminuir el consumo de carnes rojas y procesadas en la dieta hasta el límite superior de la Dieta de Salud Planetaria y al mismo tiempo aumentar el consumo de legumbres cultivadas en Finlandia, como guisantes y habas, es seguro desde la perspectiva de la nutrición proteica. Del mismo modo, la salud ósea tampoco se ve comprometida por un cambio en la dieta”, afirma el docente Suvi Itkonen de la Facultad de Agricultura y Silvicultura.

En el estudio BeanMan, 102 hombres finlandeses siguieron la dieta del estudio durante seis semanas.

De lo contrario, los sujetos del estudio siguieron su dieta habitual pero no se les permitió comer otras carnes o legumbres rojas o procesadas además de las proporcionadas por el estudio.

Los investigadores no encontraron diferencias entre los grupos dietéticos en los marcadores de formación o resorción ósea. Tampoco difirió la ingesta de calcio o vitamina D entre los grupos. La ingesta de calcio estuvo en línea con las recomendaciones dietéticas actuales y la ingesta de vitamina D estuvo muy cerca de las recomendaciones. La ingesta media de aminoácidos y proteínas esenciales cumplió con las recomendaciones en ambos grupos.

"Reducir el consumo de carne leída es extremadamente importante en términos de impacto ambiental", Itkonennotas.

Las dietas basadas en plantas son cada vez más populares, y las Recomendaciones Nórdicas de Nutrición recientemente actualizadas también enfatizan la restricción del consumo de carne y la moderación del consumo de lácteos.

“En este estudio, los sujetos consumieron productos lácteos como en su dieta habitual, por lo que su ingesta de calcio y vitamina D se mantuvo sin cambios. Sin embargo, en términos de salud ósea, es importante tener en cuenta que si se reduce la cantidad de lácteos en la dieta, es necesario asegurar la ingesta de calcio y vitamina D de otras fuentes. Estas fuentes pueden ser bebidas de origen vegetal y productos similares al yogur enriquecidos con esos nutrientes o, cuando sea necesario, suplementos dietéticos”, señala Itkonen.

Más adelante se publicarán otros hallazgos del estudio BeanMan relacionados, entre otros, con el metabolismo de los lípidos, la salud intestinal y la ingesta de nutrientes.

- Este comunicado de prensa se publicó originalmente en el sitio web de la Universidad de Helsinki.