El laboratorio de innovación alimentaria amplía el potencial empresarial en Cornell Agritech

Jun 06, 2023

PUBLICADO EL 2 de agosto de 2023

ITHACA, NY – Se inauguró en Cornell AgriTech una nueva cocina de investigación y prueba para empresarios alimentarios, que enriquece aún más un ecosistema sólido diseñado para ayudar a hacer crecer las industrias alimentaria y agrícola de Nueva York. El Laboratorio de Innovación Alimentaria (FIL) es una colaboración entre el Centro de Excelencia para la Alimentación y la Agricultura (CoE) del estado de Nueva York y el Cornell Food Venture Center (CFVC).

La cocina de prueba es un complemento natural a la Planta Piloto CFVC, una instalación de procesamiento de última generación de 10,000 pies cuadrados enfocada en el desarrollo de productos y la ampliación de escala de nuevos productos alimenticios.

Olga Padilla-Zakour, Ph.D. '91, director interino de Cornell AgriTech y director de CFVC, dijo que tener una instalación como la FIL ayudará a los empresarios a afinar sus ideas, procesos y formulaciones antes de escalar a la Planta Piloto.

"Trabajar estrechamente con empresarios en una etapa temprana realmente puede permitirnos lograr un gran impacto", dijo Padilla-Zakour. “Tener la FIL, junto con la Planta Piloto, permite a los empresarios ver realmente cuáles son las posibilidades antes de dar el salto”.

La FIL está equipada con un conjunto completo de electrodomésticos y equipos comerciales, incluidos electrodomésticos de encimera por valor de casi $20,000 donados por Waring Commercial. La nueva instalación también cuenta con equipos analíticos, como básculas de mesa, un refractómetro digital, una incubadora de convección, microscopios, una centrífuga y otras herramientas que permitirán a los usuarios probar productos alimenticios para determinar el pH, la actividad del agua, los grados Brix y otras pruebas de seguridad alimentaria. – una característica rara vez disponible en las cocinas comerciales habituales.

“De hecho, estamos brindando opciones que antes no estaban disponibles”, dijo Padilla-Zakour.

Roger Morse, gerente de la planta piloto de CFVC, quien también supervisará la FIL, dijo que la nueva cocina de prueba ayudará a cerrar la brecha que a menudo enfrentan los empresarios de alimentos mientras crecen desde la cocina de una casa o restaurante hasta la planta piloto de CFVC u otra instalación de fabricación de alimentos.

"Este es un lugar donde los empresarios de alimentos pueden comenzar a comprender los parámetros científicos relacionados con los alimentos que elaboran", dijo Morse. "Es un ejemplo perfecto de cómo se unen la calidad de los alimentos y la ciencia de los alimentos".

Tanto la Planta Piloto CFVC como la FIL son instalaciones inspeccionadas por el Departamento de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York.

La FIL es la última incorporación a un ecosistema en crecimiento en Cornell AgriTech que ayuda a impulsar el crecimiento y la innovación en los sistemas alimentarios y agrícolas en el estado de Nueva York y más allá. La FIL está ubicada junto a la Planta Piloto CFVC dentro del Laboratorio de Investigación de Alimentos en Cornell AgriTech, que también alberga el CoE, una incubadora de empresas y centro de desarrollo económico que conecta a las empresas de alimentos, bebidas y agricultura de Nueva York con expertos de Cornell de talla mundial. y otros recursos que las empresas y los emprendedores necesitan para tener éxito.

La directora ejecutiva del CoE, Cathy Young, dijo que la FIL fortalecerá aún más la asociación entre el CoE y CFVC y permitirá que una mayor variedad de empresarios alimentarios vengan a Cornell AgriTech y hagan crecer sus negocios.

"Apoyar a los empresarios es fundamental para nuestro objetivo de cultivar el desarrollo económico, crear nuevos empleos y ayudar a hacer crecer las industrias de alimentos, bebidas y agricultura aquí en Nueva York", dijo Young. "Esta nueva instalación permitirá que aún más empresarios alimentarios trabajen con el CoE y consolida el papel de Cornell AgriTech como centro líder para la innovación y el crecimiento alimentario".

Para obtener más información sobre el uso del Laboratorio de innovación alimentaria, comuníquese con Roger Morse en [email protected].

Jacob Pucci es el coordinador de marketing y comunicaciones del Centro de Excelencia para la Alimentación y la Agricultura del Estado de Nueva York en Cornell AgriTech.

–Centro de Excelencia para la Alimentación y la Agricultura Jacob Pucci Cornell AgriTech

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